กลุ่มวิตามินบี มีความจำเป็นมากต่อเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ จะถูกเก็บไว้ในร่างกายได้ไม่มาก ดังนั้นจึงควรบริโภคอาหารที่มีวิตามินบีอย่างสม่ำเสมอ ถ้าบริโภควิตามินบีมากเกินไป วิตามินนี้ก็จะถูกขับออกจากร่างกาย โดยผ่านทางไต วิตามินบีมีหลายชนิด แบ่งแยกเป็นชนิดต่าง ๆได้ดังนี้วิตามินบี 1 (Vitamin B1) เป็นวิตามินที่มีความจำเป็นต่อร่างกายและจิตของมนุษย์มาก วิตามินบี 1 ช่วยให้ระบบประสาททำงานดีขึ้น จึงได้รับฉายาว่า "วิตามินอารมณ์ดี" นอกจากนั้นวิตามินบียังมีความเก่งหลายแบบสำหรับช่วยในการทำงานของหัวใจ และยังช่วยขจัดความเครียด วิตามินบี 1 ทำหน้าที่สำคัญในขบวนการย่อยอาหารด้วย
การบริโภคอาหารที่มีวิตามินบี 1 ผู้ที่ใช้แรงงานมาก ทำงานหนัก, นักกีฬา, คนไข้และคนดื่มแอลกอฮอร์เป็นประจำ ควรบริโภคอาหารที่มีวิตามินบี 1 มากกว่าคนปรกติทั่วไป
ผลของการขาดวิตามินบี 1 ผู้ที่ขาดวิตามินชนิดนี้ จะมีอาการเบื่ออาหาร หงุดหงิดโกรธง่าย เป็นโรคนอนไม่หลับ ถ้าขาดวิตามินบี 1 มาก จะทำให้เป็นโรคเส้นประสาทอักเสบ และกล้ามเนื้อหัวใจผิดปรกติได้ นอกจากนั้นยังเป็นโรคเครียดด้วยอาหารที่มีวิตามินบี 1 มาก ได้แก่ ข้าวทุกชนิด โดยเฉพาะข้าวโอ๊ต (Oats), มันฝรั่ง, ถั่วทุกชนิด, ตับหมูและเนื้อหมู
