ผู้ที่รับประทานผักเป็นประจำ มีชีวิตดีกว่าผู้รับประทานเนื้อสัตว์
ท่านผู้ใดรับประทานผักแทนเนื้อสัตว์ ท่านผู้นั้นจะไม่ต้องเป็นห่วงสุขภาพเกี่ยวกับเรื่องฮอร์โมนสัตว์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย เพราะเหตุว่าฮอร์โมนเทียมที่ใช้เร่งในการเจริญเติบโตของสัตว์ เพื่อที่จะให้ทันการบริโภคนั้น เป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก เช่นทำให้ร่างกายใหญ่โตรวดเร็วผิดปกติ ผู้ชายก็จะมีหน้าอกใหญ่เหมือนผู้หญิง จะตัวโตผิดปกติ จะเห็นได้ว่า คนสมัยปัจจุบันนี้รูปร่างใหญ่โตจนดูน่าเกลียด ก็เพราะชอบรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารสำเร็จ เป็นเหตุให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคไขข้ออักเสบ โรคหัวใจและโรคมะเร็งมากขึ้นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการส่วนใหญ่ในปัจจุบันนี้ ได้ให้การแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ลดปริมาณจากการบริโภคตามปกติ เหลือเพียงสัปดาห์ละ ๒ ครั้ง ส่วนผักนั้นแน่นอนจะขาดไม่ได้เลย จะต้องมีประจำโต๊ะอาหารทุกวัน ผักมีคุณค่า, มีสารอาหารและธาตุต่าง ๆ ตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก แต่ในบางครั้งก็มีข่าวเกี่ยวกับสารพิษในผัก อันเกิดจากปุ๋ยเคมี หรือพิษจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นผู้บริโภค จึงควรพิจารณาถึงแหล่งที่มาของผักก่อนซื้อด้วย เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของท่านเอง ก่อนที่จะประกอบอาหารก็ควรล้างด้วยน้ำที่สะอาดเสียก่อน
การรับประทานผักสดมาก ๆ เป็นประจำใช่ว่าจะทำให้มีอายุยืนเสมอไป แต่อย่างไรก็ตาม ต้องดีกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์เป็นประจำอย่างแน่นอน ตามหลักวิชาการของนักโภชนาการ ได้วิเคราะห์เปรียบเทียบและสรุปได้ดังนี้ ผู้ที่รับประทานผักทุกวัน จะเจ็บป่วยน้อยมากเกี่ยวกับโรคไต,โรคนิ่วและไม่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจวาย, หัวใจล้มเหลวและจะไม่เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งการรับประทานผักเพื่อสุขภาพ ควรเลือกรับประทานผักตามฤดูกาล ผักไม่มีแคลอรี่มากเหมือนเนื้อสัตว์ จึงทำให้น้ำหนักตัวไม่มาก ข้อควรระวังสำหรับท่านผู้ที่รับประทานแต่มังสะวิรัติเป็นเวลานาน ๆ อาจจะทำให้เป็นโรคขาดสารอาหารได้ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นโรคขาดสารอาหาร ควรรับประทานไข่และผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิดเพิ่ม
นักวิเคราะห์วิจัยทางด้านอาหารหลายท่านได้ยืนยันว่า ผักกระหล่ำทุกชนิดป้องกันโรคกระเพาะ, โรคมะเร็งลำไส้และโรคมะเร็งเกี่ยวกับทางเดินของลมหายใจ ถั่วทุกชนิดและมันฝรั่งป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ด้วย
แปลจากหนังสือ Praktisches Kursbuch gesund Ernährung: Claudia Tebel-Nagy
